餃子大国
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瀋陽老辺餃子館(日本の観光客にお勧めの店です。ここのは、180年からの歴史があり清の皇帝にも愛された餃子です。何種類もの餃子が食べられます。J)

4月6日中国ニュース

 新華社などによると、H7N9情况(鳥インフルエンザ)は、江蘇省南京市と上海市で感染が確認され感染者は、死者6人を含め計18人ともなったそうです。

 上海市では、市政府がハトからウイルスが検出されたと初めて公表した4日より前に、市当局は生きたハトの販売禁止を一部の市場に指示していたそうです。

 つまり、市当局は危険性を認識して隠していたのです。流行阻止を最優先する当局対策もパニックを避けようという意図も分かりますますが、速やかに公表されるべきでした。

 上海市では、すでに町中の市場で食用として販売されている生きた鳥から相次いでウイルスが検出されました。人から人には感染しておらず、大規模流行の状態にもないということです。しかし、そうでなくても減っている日本人からの観光客への影響が懸念されています。


 中国は、紀元前の春秋時代から中国餃子の歴史はあります。
中国では料理の定番で、その種類と歴史では、餃子大国といえば中国でしょう。

 三国時代、諸葛亮孔明が人間の頭を神に捧げる代わりに、小麦粉で人の頭の形を作って神に捧げたのが餃子の起源とも言われます。 古代の餃子の形は馬蹄銀と言う貨幣に似ていたのでお金にあやかった食べ物ともいわれ、餃子・交子(ジャオズ)の発音から子孫繁栄に繋がる意味もあると言われます。

 日本のような 焼いた餃子(鍋貼)や煎餃(おやつ)もありますが、一般的には蒸したり煮込む水餃子が主流で皮に厚みがあります。

 豚肉に白菜やニラや香菜(パクチー)や白菜、ニラ、トウガン、セリ、ネギ、インゲン、ジャガイモ、カボチャなど好きな野菜を様々と入れて蒸したり煮込むと、おいしいものですよ。

 中国では餃子の具材も実に様々で、店や家庭ごとにも様々な種類がありますが、タレも違います(日本では、ラー油と酢しょうゆしかありませんが)様沢な薬味を混ぜて種類が豊かです。

 餃子は、中国の旧正月の家庭料理にもなります。

(日本の餃子は韓国を経由せず満州から昭和時代に日本陸軍の宇都宮第14師団が中国から直接持ちかえった製法が発祥で韓国饅頭のようにキムチを入れる風習もなく、具材は豚肉とキャベツとニラが定番でニンニクを入れるのが定番で焼いたものが人気でしたが。Pさんのお勧めのチーズやカレーは、やはり、ちょっとどうかと思いますが、キムチ焼き餃子は饅頭に似た感じでよいです。韓国や朝鮮族では、饅頭(朝鮮餃子)にキムチもよく入れます。朝鮮餃子(饅頭)も李氏朝鮮時代からの歴史があります。饅頭を油で揚げたものもおいしいです。)

「医食同源」という言葉が日本にはあり、それは、中国の薬膳から生まれたことばと言われていますが、朝鮮文化にも似た発想として体質に合った食事の健康法(四象医学/太陽、太陰、少陽、少陰の4体質にあった食事療法)という発想があります。(たとえば、太った人と痩せた人もそうですが、年寄りと若者では体質的に必要なカロリーも必要な栄養素も当然違ってくるものです。) 様々に工夫できるおいしい餃子食はバランスも取れるよい食事であり、健康の源ともいえます。
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by zhenhong1 | 2013-04-07 08:11

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